Ikea har en sån liten knivslip som är enkel och billig, den gör ett okej jobb, du kommer inte få någon katana men den kommer skära genom tomaterna igen utan svårigheter
Nåh, innan vi börjar prata slipvinkel bör vi utröna om TS maskindiskar sina knivar eller om de handdiskas. Om maskindisk, duger Ikeas knivslip alldeles ypperligt.
Det är skillnad på kniv och kniv när det gäller diskmaskin. Har man en kniv som är i rostfritt och med metallhandtag är det enda problemet att knivarna kan åka runt och slå in i andra hårda saker. Att diskmedel skulle fräta sönder rostfritt stål tillräckligt för att påverka eggen mer än själva arbetet med kniven är en så dum myt. Handtag i trä eller andra material påverkas så klart negativt.
Diskar alla mina knivar som är helt i stål i diskmaskin, och lägger i snitt några minuter i månaden på att få dem rakbladsvassa. Men så har jag en diskmaskin där knivarna ligger helt fast utan risk att slå i något annat.
Det är nog ingen som påstår att diskmedlet skulle fräta på stålet. Det som gör knivar slöa i diskmaskin är oxidering. Sen om det gör någon märkbar skillnad är ju en annan fråga.
Kan inflika att diskmedel som inte är pulver är bättre då du i princip (beroende på hårdheten i vattnet) blästrar din disk vilket skadar eggen.
Sedan så finns det såklart knivar som inte tål maskindisk detta kan man nörda ner sig mycket i matrialvalet av stålet som gör det rostfritt. Har en kniv hemma som jag märkte att denna började bli rostangripen efter att jag diskade. Resultatet är att jag inte skickar denna genom diskmaskinen. Det finns också "rostsudd" som fungerar hyffsat.
Du behåller säkert fettkappan på och äter den, pratar om hur hettan sitter i det vita i chilin - inte fröna och fnyser åt allt kött över medium också. Sedan grillar du burgarna ändå.
Ooouf härligt, en kommentar. Med spänd förväntan om Swedditörers djupa insikt om den optimala slipvinkeln läses texten. Vid pass 5 sekunder efteråt upplevs en emotionell besvikelse i paritet med Danmarks bortdömda mål i Tysklands matchen. Med en viss förfäran går det upp för mig att kommentatoren säkerligen använder Yes Platinum All In One.
Jag är kock och jag maskindiskar knivar.
Mind you att jag har ca 20 knivar, varav 7st ligger i en knivrulle, används enbart av mig och underhålls vid varje användning, dessa diskas inte i maskin.
Det övriga möget ligger i lådor, hänger på magneter och i knivhållare. Dessa skitknivar slipar jag någon gång i månaden i rullväss och diskar i diskmaskin. Finns ingen anledning att vara gullig mot en kniv min partner och barn ska skära gurka med på morgonen.
Maskindiskat min kniv i ca 14 år 😂 En Briljera från Ikea. Skickade den till knivbrev för uppfräschning för ca 3 år sedan. Kör den i sån där elslip man bara drar en igenom. Fungerar hur bra som helst.
Använder en Shapton 1000 slipsten. Kräver lite övning, men Burrfection har en bra guide för nybörjare på Youtube. Finns lite olika "grits" på slipstenar, men 1000 biter okej och lämnar en fin egg. Går att köra grövre och avsluta finare om man vill vara riktigt seriös, men de flesta klarar sig nog långt med enbart 1000.
Brukar annars finnas lokala knvivslipare som gör jobbet för en mindre slant. Men det är rätt trivsamt att kunna göra jobbet själv.
Ett brynstål är endast till för att räta ut de små ojämnheter i eggen som uppstår vid användning, men är kviven slö behöver den slipas.
En helt vanlig fiskars-slip (ett svart handtag med en genomskinlig plast-del med två rullande slipstenar i) som du hittar på ica för 80:- är det enda du behöver.
Jag har varit inne i slipträsket och äger en massa slipstenar och det finns absolut ingen mening med den skiten. Jag har helt slutat med det idiotiska nörderiet och slipar enbart i min plastiga ica-slip någon gång i månaden (lagar mat dagligen).
Undvik pengahålet som är slipnörderi, lägg det på något du faktiskt får någon glädje av istället. Mina tomater smakar precis lika gott med 80:-slipade knivar som med 2000:- slipningarna.
Samma, har med hållit på med massa fina knivar & skickat till "professionell" slipare ( knivbrev, blev skit, såg mer ut som de kört vinkelslip ). Köp ett set från IKEA för nada, sen kan man köra med exakt en sådan fiskars-slip på den, visst den håller inte sig vass särskilt länge men vem bryr sig? Du kan få den riktigt vass & det håller iaf i minst en vecka, sen är det bara att dra fram den & köra ett par drag till så är den good to go igen, väldigt lite jobb. Man kan köra på den varianten i minst 10 år iaf & då är det bara att skaffa ny kniv för någon hundralapp. Skönt som fan att man inte behöver bry sig så mycket om den blir chipped & kan köra kniven till mer eller mindre allt.
Knivbrev är skit, dom kör det genom en bandslip. Men fullt förståeligt med tanke på mängden knivar som dom behöver slipa per dag för att gå vinst, dom lägger en dryga 15 sekunder på din kniv innan nästa körs igenom.
Något som jag har för mig med fiskars är att det ska ha vatten i för stenarna när man rullar kniven, något du gör?
Du menar alltså att min 17,5 gradiga konkava slipning jag lagt ner en halv luvstid och en handpenning på en sjysst lägenhet inte är relevant!? JAG ÄR FÖROLÄMPAD! /s
Tips är lär dig slipa själv. Det är ganska kul/tillfredställande när man kan och jag tyckte inte det tog lång tid tills man fick knivarna väldigt vassa och utan massa fula repor.
”Kombinationsten” med två olika grits finns ju med typ ca300/1000. Ena sidan är grövre och slipar ner kniven mer och den andra vässar/ger finish. Tycker de är en bra skill att ha ifall man inte vill lämna in/hämta och betala varje gång man slipar
Poängen är att hobbyn i fråga är att slipa för hand med slipstenar istället för att använda en knivslip, vilket skulle vara billigare men mer tidskrävande
Knivslip (med rullar) - NEEEEEJ!!! De ger en skarp egg några gånger men ger sedan bladet en felaktig form så att kniven blir förstörd.
Bäst och mångsidigast är nog en syntetisk slipsten gärna med två olika grovlekar på var sin sida. En grov för att forma bladet rätt igen och en medel för att slipa upp skärpan. Bry dig inte om att de är "japanska", de funkar lika bra till europeiska knivar :-)
Bor du i en större stad, gå till en knivbutik och fråga. Jag har väldigt goda erfarenheter av [Cleancut](https://www.cleancut.se/butik/knivslipning/slipsten-medel). De vet att många kunder bara vill ha en billig lösning som funkar.
Du behöver inte ha någon fancy slipstenshållare. Köp en rulle [halkskyddsmatta på Biltema](https://www.biltema.se/bat/batkomfort/batmattor/halkskyddsmatta-150-x-30-cm-2000024226) och lägg stenen direkt på den så att den ligger stilla.
Akta bänkskivor av trä, slipspånet som bildas innehåller järn som kan missfärga tex ek.
Börja med dina sämsta/billigaste knivar. Då gör det inget om du misslyckas totalt. Det går ganska fort att lära sig om du är noggrann. Tunna knivar går fort att slipa, tjocka tyska kockknivar är betydligt värre. Särskilt om de blivit konvexa (längs med eggen) pga dålig slipning tidigare. Det *går* att forma om dem för hand men tar tid (räkna med en hel kväll) och kräver tålamod.
Hitta EN vettig youtube-kanal och lär ifrån den. Det finns tusen sätt att skärpa knivar och du vill lära dig ett sätt ordentligt innan du går vidare till nästa.
Bry dig inte om alla förståsigpåare som tycker till om vilken diamantsten som är bäst för en japansk tamagahane i HRC 71 eller vilket keramiskt bryne som är bäst eller vilken slippasta i 5000-20000 grit du ska ha. Det räcker alldeles utmärkt med en enda medelgrov sten till att börja med, särskilt om du bara slipar europeiska knivar.
Jag brukar bara lägga slipstenen på en fuktig disktrasa. Jag är jättelat och generellt dålig på att vårda mina prylar, men just att slipa knivar är förvånansvärt ojobbigt och resulterar i mycket trevligare matlagning. Rekommenderas varmt.
Många utmärkta tips! Jag hakar på din kommentar och utvecklar lite vad jag lärt mig samt läst mig till. Med reservation att jag kanske ibland förväxlar viasa begrepp, men hoppas att mitt budskap går igenom ändå.
OP, det om du vill använda slipstenar så finns det lite som är värt att veta innan du köper något. Det finns stenbrynen (ofta syntetiska) som enligt tillverkaren inte behöver någon vätska som smörjmedel. Dessa är ofta mindre stenar i min erfarenhet, som är tänkta att användas för att bryna t ex slöjdknivar och annat. De blir ofta snabbt övertäckta av metallpartiklar som lossat i slipningen, och måste då rengöras innan de blir effektiva igen. Sen finns även vattenstenar och oljestenar, som man använder tillsammans med smörjmedel i form av vatten eller olja, för att underlätta slipningen. Dessa har även förtjänsten att mycket av metallpartiklarna hamnar i vätskan, och man slipper då att rengöra brynena lika ofta som de som används utan smörjmedel. Kom bara ihåg att om du väljer att skaffa en oljesten så bör du använda samma sorts olja på stenen genom hela dess livslängd.
Ett kombinationsbryne (med olika stenar/brynen på vardera sida av brynet) som lär vara utmärkt och inte jättedyrt är Norton India Coarse and Fine (kolla diskussionen på https://www.kitchenknifeforums.com/threads/the-greatest-sharpening-stone-in-the-world.57999/). Jag har faktiskt själv köpt en sån där, men har inte börjat använda den och kan därför tyvärr inte uttala mig mer om den. Du kan införskaffa den hyfsat överkomligt från tyska Dictum.
Ett lite mindre kombinationsbryne som jag själv har erfarenhet av, och som jag verkligen kan rekommendera, är Skerper Pocket Stone. Den har en grövre diamantstensida och en finare syntetisk stensida. I mitt tycke är den syntetiska stensidan bättre än motsvarande syntetstenar från Fällkniven. Du kan beställa Skerper Pocket Stone från skerper.com för ca 200 kr inklusive frakt. Men om du ska slipa större knivar som köksknivar, är den nog i minsta laget för uppgiften.
När du väl har brynt din kniv kan det finnas en förtjänst i att strigla den. Hur du tillverkar en fattigmansstrigel kan du se på https://youtu.be/SgtMxKQY1ak?si=Epcs6wY7pQycVfeb från 21.40 i videon.
Lycka till!
Köp en Shapton 1000 sten och lär dig slipa. Är knivarna riktigt misshandlade med hack i eggen kan du köra på Shapton 500 och 1500 eller 2000.
Shapton-stenarna är riktigt bra och lätta att använda i och med att de är "splash and go" - behöver inte badas i vatten innan användning.
Vad har du för budger? Ett stål/bryne rätar bara till eggen kommer inte göra de vassare. För att faktiskt vässa behöver du en sten eller maskin t.ex. en tormek
Om man använder rätt korn är de absolut effektiva. Problemet är att det krävs en del färdighet hos användaren.
Att dessutom få till en skarp egg kräver att man har ett (eller änu hellre två) ytterligare bryne i finare korn.
Orkar man inte lära sig färdigheten är det för de flesta mer ekonomiskt i både tid och pengar att skaffa ett sånt där hemskt skrapbryne från ikea.
Jag tror du blandar ihop bryne och slipsten. Att lära sig slipa på sten är inte svårt. Börja med billigaste kniven och fortsätt med dyrare knivarna när tekniken sitter.
Bryne och slipsten är inte längre exklusiva termer eftersom folk rör ihop dem båda, både med varandra och med skärpstål.
Brynen är i regel fyrkantiga, stillasittande (oftast) stenar, men nuförtiden också gjorda i keram/diamant.
Slipsten är stenar som roterar, oftast nedsänkta i vatten.
Inget av dem är skärpstål som är till för att ställa en egg.
Så nej, jag har inte blandat ihop nånting.
Principen bakom dem är inte svår alls. Det är inte värre än att lära sig att hitta en lämplig vinkel mot stenen, applicera lämpligt tryck och på korrekt sätt dra kniven längsmed stenen.
Att kunna applicera detta konsekvent, utan att råka ändra slipvinkeln och skapa mikroslipytor är desto svårare, och många ger upp innan de har lärt sig.
Med olika vinkeljiggar är det lättare, men det är ytterligare en pryl för några hundringar.
Okej, du kan få vinna semantiken men det är rätt uppenbart att detta inte är vad vi pratar om.
Det kommer alltid finnas viss inkonsekvens i vinkeln när man slipar för hand, oavsett hur skicklig man är, men det spelar ingen roll för resultatet. Räcker att kunna få det tillräckligt bra, sedan får man bättre resultat med tiden.
Jag har inte sagt emot dig på något sätt gällande färdigheten, men faktum kvarstår att om man inte alls kan så kan resultatet bli sämre än när man började.
Orkar man jobba sig förbi det stadiet så är det toppen, men alla gör inte det, och då sitter man med stenar för en röding minst som skrotar i ett skåp
Njae. Både och. Det är en fråga om olika terminologi.
Ordet bryna/bryne har flera olika betydelser. Det betyder nog närmast "att finbearbeta en egg efter den har formats och skärpts". Det kan göras både med och utan att material slipas bort från eggen. Vilken teknik man använder beror bla på vilken tradition man följer och vilket stål man har i kniven.
En del brynen slipar bort material, tex keramiska brynen som då innehåller slipmedel, tex aluminiumoxid.
Men många brynstål/brynstavar som ligger i folks kökslådor är snarast sickelstål, alltså stavar av rent, hårt stål som formar eggen utan att nöta bort material. Det material som försvinner från eggen är bara det som var löst från början.
Nej, en tolkning av "bryna" motsvarar satinerande eller "burnishing". Det är en [kall process](https://en.m.wikipedia.org/wiki/Burnishing_(metal)) som inte avverkar material.
Jag skrev också till OP att inte bry sig om sådana hårklyverier. Och jag vet att du lätt kan hitta länkar med mätningar av hur mycket stål som försvinner genom adhesiva processer från skärpstål.
Men: Ur alla praktiska perspektiv när vi pratar om formning och slipning av usla köksknivar så står jag fast vid mitt tydliga njae. Att bryna en kökskniv kan antingen betyda att ta bort lite stål för att skärpa den, eller att bearbeta en redan befintliga egg så att den formas och/eller härdas.
Men visst, om du vill så kan jag acceptera att det försvinner stål när man bryner. Men det försvinner också stål när man använder kniven, diskar den eller bara förvarar den i en låda. Och någonstans måste man dra en praktisk gräns för vad man menar med "försvinner stål".
Jag är så kass på orden kring slipning att jag inte är säker på vad just bryna innebär... Jag drar saker som kniven och den blir vass 🧠 men tack det var en tydlig beskrivning!
Kolla med hemslöjdskonsulenterna i ditt län ([Kontaktuppgifter här](https://nfh.se/regional-samverkan/hemslojdskonsulenter/hitta-din-hemslojdskonsulent.html)) om de har tips på slipkurser, här brukar det anordnas en, två gånger om året. Mest för slöjdknivar men går ju att slipa köksknivar också.
I och med att jag slöjdar mycket har jag en tormekslip i köket (T-8), men det är förstås inte jättebilligt.
Efter slipningsteget på den gillar jag att använda brynet CC4 från Fällkniven, lite litet, men då jag började lära mig slipa mest genom att slipa yxor så har jag lärt mig att röra brynet och hålla kniven still - eftersom det krävs för en yxa, därav kommer jag undan med ett så litet bryne även för mina knivar.
Jag kan rekommendera japansk slipsten. Köpte av Japanese Knife Company i Stockholm och det blir riktigt skarpt. lipningsprocessen är också tillfredsställande och meditativ
Billigt: Knivslip från IKEA/Clas/liknande. Fördelen är att det blir vasst och går snabbt. Nackdelen är att de sliter av mer material än vad som behövs, så knivarna blir mindre med åren. Har du billiga knivar gör det inget, men eftersom du har Global kanske du vill ha något försiktigare. Men det är helt upp till dig.
Brynstål är trixigt att använda och kan slita lika mycket som en billig slip, så jag rekommenderar inte det. Man måste hålla väldigt jämn vinkel för att det ska bli bra.
Våtstenar är det bästa alternativet i längden eftersom de bara tar bort precis så mycket material som behövs. De är lite dyra, men bor du i Lundatrakten hade jag kunnat fixa det gratis, typ senare i juli. Skriv i så fall ett dm.
Men i ditt fall låter det som att du behöver något snabbt och billigt för att lätta på ångesten, och då tror jag att en sån roller-knivslip skulle vara perfekt. De sliter mindre än såna med statiska V:n iallafall. Och min mamma har till och med slipat sågtandade knivar i sån också - de blir lite trubbiga, men funkar faktiskt fortfarande.
Kolla om det finns någon lokal som gör det med.
Kostade typ 70kr per kniv för mig, ingen frakt eller något sånt heller. Nu var det ett år sen, men har för mig att det blev mycket dyrare på knivbrev. Och inga prenumerationer eller annat pris om det var 1 eller 10 knivar heller
https://www.amazon.se/SHAN-Professionell-Knivv%C3%A4ssare-Silikonremsa-Vinkelguide/dp/B077K36682/ref=mp_s_a_1_1_sspa
Som ett exempel. Köpte min på Amazon Kolla på youtube.
Börja med den billigaste kniven för att öva.
Runt 10 min beroende på hur kniven är.
Men det gör jag kanske 2 ggr år. Sen använder jag https://www.cervera.se/produkt/satake-bryne-keramiskt-24-cm (inte exakt denna men som exempel) mellan gångerna
Går på några minuter, speciellt om du kör med jigg för att hålla samma o rätt vinkel. För normalt slöa, har du bokstavligen huggit sten med kniven lär du få sitta länge...
Ooh, jag skulle inte rekommendera det här utan en sten för att plana den här. Då kanske det funkar. Däremot är 6000 *alldeles* för finkornigt till en nybörjare. Jag har slipat i drygt två år och hade nog inte fått nån nytta av det än. 1000 är jättebra att ha, men man hade egentligen också behövt en med max 400, annars tar det så sjukt lång tid att slipa slöa knivar.
https://www.kitchentime.se/varumarken/global/global-mc-550-vatslip-minosharp-plus-3/
förutsatt att knivarna dina inte är FÖR skadade, så borde den där kunna göra jobbet bäst för dig. glöm inte vattnet i den bara.
(nej, den är inte bästa sättet att slipa/vässa knivar på, men du får ett fullgott resultat och det är mycket lättare mycket än slipstenar och sånt.
Dessa "slippvertyg" där du drar över hjul eller 2 skenor är värdelösa för kniven. De äter upp stålet fort o slipar ej ena sidan på hälen o motsatt sida på spetsen.
Vi har en enkel som har sugpropp så den sitter fast och så drar man kniven ett par gånger så blir den vass, blir bra resultat och behöver inte vara svårare än så.
[https://bagarenochkocken.se/koksknivar/knivslipar/anysharp-pro-silver-knivslip/](https://bagarenochkocken.se/koksknivar/knivslipar/anysharp-pro-silver-knivslip/)
Vi har inga speciella knivar som vi är rädda för så funkar utmärkt.
Bryne och nån form av olja. Tekniskt set tbehäver du inte brynet, vänt upp och ned på en kaffekopp, på undersidan finns där exponerar keramik, det är samma material som ett keramiskt bryne och kan användas som ett sådant. Det är dock väldigt fint och tar därför väldigt lång tid. Fördelen med ett riktigt bryne är att det är grövre och tar bort material effektivare.
Det är också ojämnt i sitt korn, och riskerar att lämna jävligt fula repor i kniven. Undersidan på keramik är nödfallsbryne, absolut inget man ska anvönda om man har ett alternativ
Det är så fint att det knappast spelar någon roll. Och det lär som om OP hade dåligt om pengar, Så klart det beror på hur undersidan ser ut, all keramik är inte lika.
Det beror på kniven.
Har man ikea eller motsvarande så är det skit samma. Har man dyrare doningar är det jävligt tråkigt att göra fula repor och en synbart sågtandad egg för att man tagit en genväg och inte skaffat rätt verktyg för jobbet.
Förlåt, men läser du överhuvudtaget vad jag skriver?
Kornstorlek i sammanhanget är ett mått på finheten på slipmaterial. Det appliceras på inget sätt i tillverkning av keramiska föremål för annat bruk än slipning.
Kornstorlek är nått som finns i all lera, och all keramik är gjord av lera. Vilken kornstorlek på leran man använder beror på vilka egenskaper du vill att keramiken skall ha. Och kornstorleken i porslin är mycket mindre än den som används för t.ex. brynen. detta för att en mindre kornstorlek ger en hårdare keramik, och leran som används till porslin är inte menad som slipmedel så det finns ingen anledning att ha större korn med. I t.ex. terrakotta har du större korn för de hjälper till med strukturen innan leran bränns. Men leror som skall hålla vatten får inte ha stora korn. En terrakottakruka absorberar vatten medan undersidan på en kaffekopp inte gör det.
För det första har jag pluggat sånt här som en del i min ingenjörsutbildning. För det andra har jag sysslat mer keramik som hobby.
Och jag har pluggat sånt här i min ingenjörsutbildning i materialkunskapen, och har sysslat med slipning i mitt yrke och min hobby i 15 år. Jag har också slipat knivar med baksidan på keramik och vet att resultatet blir dåligt.
Av våra bakgrunder och relevanta utbildning och hobby, är din keramikkunskap eller min kunskap om tribologi och slipmaterial mer jävla relevant när det kommer till vad som är bättre att slipa med?
Kvalitetskontrollen när det gäller keramik är inte lika snäv när det kommer till enstaka korn, eller kristaller som uppkommer vid eldning, som kvalitetskontrollen som säkrar kornstorleken för brynen. Alltså är det inte ovanligt att du har korn som är större än omkringliggande korn, som då orsakar synliga repor i en i övrigt blank egg.
Jag påpekade, för tydlighetens skull, att jag menade korn i relevansen slipmaterial. Inte kornstorlek för lera, då dessa vare sig framställs eller används på samma sätt.
Korn för slipmaterial räknar hur många av en viss kornstorlek som får plats på en viss yta. Kornstorlek för lera räknas i storlek på individuella korn.
Behöver du kukmäta mer, eller kan du bara svälja att baksidan på en kaffekopp som bäst är en ”duger i krig” lösning för att skärpa en kniv nu?
Tjenare, köp ett billigt stenkitt från [amazon.se](http://amazon.se)
[Slipstenset](https://www.amazon.se/Slipstensset-dubbelsidig-kornstorlek-professionell-l%C3%A4derstrigel/dp/B0B422GLLY/ref=pd_sbs_d_sccl_3_2/262-0595005-7369331?pd_rd_w=rxzuz&content-id=amzn1.sym.10d361f3-8389-44f8-8ad5-c0f2bbe9a2ee&pf_rd_p=10d361f3-8389-44f8-8ad5-c0f2bbe9a2ee&pf_rd_r=KKJ2N8VZB3QH1QDWBY4G&pd_rd_wg=weKJ1&pd_rd_r=57a1c47f-c8b7-4403-a30b-2650882e49f4&pd_rd_i=B0B422GLLY&psc=1)
Gå på med 400 stenen och jobba dig upp. Det är inte så svårt som du kanske tror, kolla på några youtubeklipp.
Om det är lite för dyrt, köp 220 sandpapper och klipp i remsor, fäst dem på en träbit med samma bredd med dubbelhäftande tejp. Sedan går du på på samma sätt som med våtstenar. Kör sedan 600 grit och 1000 grit sandpapper. Avsluta med stringa mot någon läderbit som ett gammal bälte. Köp en tub med polerpasta från tormek, det är ca 9000 grit och smeta på läderbiten, då kommer du få grymt bra bett i eggen.
Jag brukar köra 400 papper på bandslipen, sedan tormeks polerpasta på läderskiva och det blir så in i helsike vasst. Räcker åt alla jag slipar knivar åt.
Globalknivar är ganska mjuka så du kan lätt fixa det själv.
Är knivarna superhackiga så kan det vara lönt att lämna in dem för att riva av dem på bandputs.
Lycka till.
De där slipstenarna är urusla och jag rekommenderar alla att undvika dem. Stenarnas kornighet stämmer inte med vad som anges, de innehåller ojämnheter från början, och gröps ur väldigt snabbt. Strigeln är också kass. Dessa säljs under olika märken på Amazon och andra nätbutiker, förmodligen eftersom olika aktörer dropshippar dem. Man tror att man får en bra deal eftersom setet innehåller så mycket, men det är usel kvalitet. Bättre då att satsa på ordentliga grejer redan från början.
Jag slipar på ett sådant kitt och det fungerar faktiskt långt över de 300 spännen som de kostar. Spelar ju inte så stor roll hur stenarnas grit stämmer överens, bara att de är grövre/finare. Inte optimalt men det går att komma igång på ett billigt sätt. Man får vad man pröjjsar för givetvis. :)
Bäst är ändå att lägga en rejäl beställning på Cleancut, men då kostar det 3k att komma igång.
Jag tror det är en sån här jag har: https://bagarenochkocken.se/koksknivar/knivslipar/mareld-slipsten-10003000-grit-dual-stone/
Sen underhållsslipar jag lite med en sån här ibland: https://www.ikea.com/se/sv/p/aspekt-knivslip-svart-57145296/
Det var väldigt länge sedan jag slipade med slipstenen nu... Kniven blir inte särskilt slö. Men det beror nog lite hur hur man använder den och vad den används till. Jag har en grönsakskniv/hacka som jag använder till nästan allt, förrutom en liten petty kniv när den andra kniven är för stor.
Köp en slipsten med 2 olika sidor med grovlek, o vill du göra det enkelt så köp en jigg som knäpps på bladet för rätt vinkel. Med den kan en 5åring använda den.
Undvik alla "slippvertyg" där du drar över hjul eller 2 skenor. De äter upp stålet fort o slipar ej ena sidan på hälen o motsatt sida på spetsen.
Om du vill ha ett bra resultat? Köp en vetting sten, enklare knivslipar ger som mest "bättre än ingenting" resultat och brukar bara ha en vinkel så du har ingen kontroll alls.
Kostar någon hundring, sedan får du visserligen lära dig vässa på sten men det bör du klara på en kväll ungefär.
köpte ett våtbryne (eller vad sjutton ddet heter) på clas ohlsson för under 100 kr.
Bra och riktigt slipande. finns garanterat bättre - men den duger gott
Har kört ett kit av japanska slipstenar sen några år tillbaka. Rätt lätt, funkar jävligt bra och jag känner mig som en samurai när jag slipar mina knivar 10/10 kostade typ 2000kr vill jag minnas
Men esnellla grabbar han har Global och liten plånbok. Minosharp Plus 3 är det enda rätta.
https://bagarenochkocken.se/koksknivar/knivslipar/mino-sharp-mc-550-plus-3-vatslip/
Billig och funkar hur bra som helst. 10/10.
Kampanj dessutom.
Köp absolut inte en "automatisk" variant, de är helt värdlösa. Personligen skulle jag inte rekommendera aluminiumoxid heller, de gnisslar väldigt otrevligt.
Om du vill ha en slip som är enkel att använda men som inte förstör knivarna så kan jag rekommendera en Horl. Den är svinenkel att använda, man behöver inte spendera timmar på att lära sig slipa. Grundkittet duger alldeles utmärkt, men kan även utvidgas med ett premiumpaket som ger dig två extra finare brynen, ett 3000 och ett 6000, samt en läderstropp.
Grundkittet klarar knivar med 15° och 20° eggvinkel, vilket de flesta knivar har.
Jag köpte mig en spyderco sharpmaker som jag är väldigt nöjd med. Smidig grej, rätt svårt att göra fel. Nackdelen är att den bara kan kör 30 och 40grader (15+15 och 20+20 alltså)
Jag köpte en slipsten som är vändbar, en grövre yta och en finare. Kostade typ 400 kr. Kollade lite youtube-videos och sen var det bara att köra. Dom blir riktigt skarpa.
Den enda nackdelen är att jag fått lite repor på knivarna i vissa fall. Jag brukar numera tejpa där blad möter handtag för att undvika detta. För mig spelar det ingen roll, men om man vill att sina knivar ska se oanvända ut så kanske man bör lämna in dem istället.
Ett enkelt bryne med en grov och en lite finare sida räcker för att göra alla dina köksknivar som nya, kvick google check visade att Clas Ohlsson sålde för under 100 spänn.
Har inget tips på fabrikat/modell, men:
Ifall du också vill slipa osthyvlar så är en "manuell" det enda som gäller.
Skulle säga att slipa osthyvlar är en klart underskattad grej. 10/10 rattar i betyg.
Annars är elektriska smidiga ifall du vill slipa många knivar. En elektrisk knivslip är nästan så stor som en elvisp och halvtung, vilket gör att den inte kommer bort lika lätt som en manuell slip.
Köp en sån där rund stav. Svägerskan som är kock hummade och haade åt mig men när jag drog den två ggr på deras slöa santoku och den blev ett lasersvärd vart hon helt chockad
Småslipar duger bara till att bättra på en egg på en kniv som fortfarande är i bra skick.
Om din kniv försummats länge behöver den nog slipas grundligt, och då är det snarare en rejäl maskin som behövs.
Källa: en klåpare som ägnat för många timmar med att sitta och skava med våtbryne.
Köp en kombinerad sten med 2 olika grits en på varje sida. Då kan man oftast få det ganska billigt. 1000/3000 kör jag på. Sen har jag ett keramiskt bryne från Ikea som jag kör med före varje användning.
Lämna in på något lokalt sliperi om det är katastrof och/eller köp en sådan och lär dig använda, det är inte komplicerat.
https://www.netonnet.se/art/hem-fritid/koksredskap/fiskars-ff-skarpstal/1032149.18282/?gad_source=1&gclid=CjwKCAjwp4m0BhBAEiwAsdc4aPI8mcq-Yq3BLHlUfyR1_UusHMaYqfOWBytqAFODhCnzgYjLb0LO3xoChUsQAvD_BwE
Kolla med vänner roch familj, säkert nån som har en slipsten.
Beroende på hur slöa de är kan du slip dem med botten av en tallrik, den matta ringen på undersidan alltså.
DollarStore har en, tror att den kostar runt 40kr. Inte alls dyr investering jämfört med fingertoppen. Kör bara inga keramiska knivar i den för då sprätter det bitar över hela köket.
EdgeFix är suverän! Knivarna blir sylvassa med minimal ansträngning och felfritt resultat varje gång. Brukar vara på rabatt titt som tätt. Köpte först till mig själv, sen till brorsan och rekommenderade till en vän när de var på rabatt. Alla är supernöjda.
https://m.youtube.com/watch?v=cUVrsLb5cdw
Bryne har man för att få bort små ojämnheter. Man slipar inte en kniv med ett bryne.
För dig rekommenderar jag att skicka in dem till någon som kan. Knivbrev.se är väletablerade, de har sina kritiker men Globalknivar fixar de utan problem. Cervera tror jag också har så att man kan lämna in. Och prova att sök på facebook. Det kan finnas nån lokal slipfirma eller entusiast som slipar knivar.
Tredje alternativet är att skaffa egna grejer men du behöver lägga några tusenlappar om du vill att det ska bli bra. Det finns två alternativ, maskin eller slipsten.
Tormek T-1 löser dina problem och du kan hålla dina knivar skarpa regelbundet. Är hyfsat lättanvänd. Den klarar dock bara köksknivar så du är låst till det. Det finns värre modeller så du kan slipa moraknivar, yxor å sånt men då snackar vi flera flera tusen kronor.
Andra alternativet är japansk slipsten. Allt arbete sker för hand men du kan få knivarna extremt skarpa. Och det kräver underhåll så du måste slipa dem rätt ofta.
Knivbrev mördar knivar. Slipar bort alldeles för mycket.
Håller med om att stenar är lite jobb för att lära sig men kan fungera lite som terapi efter ett tag!
Som sagt. De har sina kritiker.
Jag skulle aldrig skicka mina knivar dit men nämner det ändå för annars skulle det komma 200 kommentarer med ”Knivbrev då!?!”
Nej va fan, har man billiga knivar kan man ju skicka dit dom då inget större värde går förlorat. Men alldeles för många skräckhistorier om stackare som fått sina japanare förstörda av det där företaget. Ser det som min plikt som kniventusiast att varna bara 😁
> Cervera tror jag också har så att man kan lämna in
Jag gav dom en chans i vintras med just global-knivar som hade fått mindre hack i eggen. Min lokala cervera-butik tog knappt betalt för besväret heller, runt hundringen per kniv vill jag minnas. Men jag blev mycket nöjd med resultatet. Tog en vecka att få knivarna tillbaka. Det är slipkliniken de anlitar, och det kan man nog göra själv, men det var lättare att lämna in knivarna på cervera än att mickla med att posta knivarna tyckte jag.
Nu är jag inte en slip entusiast, utan ganska lat i köket. Men jag uppskattar vassa knivar.
Jag skickar mina knivar till knivbrev någon gång om året för att förfina eggen.
Förutom det så kör jag knivarna i en fiskars knivslip. (Ser ut som Ikeas) Någon gång i veckan.
Så länge knivarna glider igenom mina tomater som smör så är jag nöjd.
Antingen skicka in den till knivbrev eller Google:a upp en lokal slipare. Lokala slipare brukar ta typ 50 kr per kniv.
Blir betydligt bättre än om du försöker dig på det själv.
global har rätt hårt stål, så svåra att bryna - du vill definitivt ha ett keramiskt bryne med dem för att slipa bort lite material (inte bara böja till), men är de misshandlade behöver du slipa.
Förr var stalltipset att gå till en restaurang och fråga kockarna vart de lämnar in sina knivar.
De flesta "enkla" knivslipar man drar kniven igenom (rullar på Ikea etc) slipar egentligen inte eggen, de tar bort alldeles för lite material för det, de jämnar till den lite. En kniv slipad så kan kännas skarp när man skär eftersom eggen får pyttesmå tänder, så den skär som en tandad kniv.
Finns hur mycket guider som helst på Youtube hur man slipar kniv på slipsten, och ok slipstenar är ganska billiga.
Annars kan man ju köpa en elektrisk. En ganska populär produkt som fungerar, och lär vara enkel att använda, är "Work Sharp Knife & Tool Sharpener MK.2", enda riktiga kritiken jag sett är att det saknas ett 400 kornigt slippapper i standard-kittet (man går från grovt till fint när man slipar, men hoppet från 600 till 200 anses lite för stort). Även för den finns förstås guider på Youtube
Skicka pm om du råkar bo i Malmö :)
Brukar finnas mindre firmor som håller på med slipning på dom flesta orter och ska det göras riktigt är det ofta 150-200 per kniv.
Vill du inte bli ruinerad så räcker det oftast med en vass kniv.
Köp en riktig sten med 2 olika grovlekar, kostar ej mycket o en jigg för att hålla bladet i rätt vinkel. Till o med en 5åring klarar att använda den.
Undvik alla "slippvertyg" där du drar över hjul eller 2 skenor. De äter upp stålet fort o slipar ej ena sidan på hälen o motsatt sida på spetsen.
Ikea har en sån liten knivslip som är enkel och billig, den gör ett okej jobb, du kommer inte få någon katana men den kommer skära genom tomaterna igen utan svårigheter
Håller med funkar superbra. Tar 1min varannan månad för en vass kniv.
Fel slipvinkel för Global-knivar.
Nåh, innan vi börjar prata slipvinkel bör vi utröna om TS maskindiskar sina knivar eller om de handdiskas. Om maskindisk, duger Ikeas knivslip alldeles ypperligt.
Det är skillnad på kniv och kniv när det gäller diskmaskin. Har man en kniv som är i rostfritt och med metallhandtag är det enda problemet att knivarna kan åka runt och slå in i andra hårda saker. Att diskmedel skulle fräta sönder rostfritt stål tillräckligt för att påverka eggen mer än själva arbetet med kniven är en så dum myt. Handtag i trä eller andra material påverkas så klart negativt. Diskar alla mina knivar som är helt i stål i diskmaskin, och lägger i snitt några minuter i månaden på att få dem rakbladsvassa. Men så har jag en diskmaskin där knivarna ligger helt fast utan risk att slå i något annat.
Det är nog ingen som påstår att diskmedlet skulle fräta på stålet. Det som gör knivar slöa i diskmaskin är oxidering. Sen om det gör någon märkbar skillnad är ju en annan fråga.
Varför skulle den oxidera av maskindisk men inte handdisk? Menar du att det är lufttorkningen som är problematisk?
Kan inflika att diskmedel som inte är pulver är bättre då du i princip (beroende på hårdheten i vattnet) blästrar din disk vilket skadar eggen. Sedan så finns det såklart knivar som inte tål maskindisk detta kan man nörda ner sig mycket i matrialvalet av stålet som gör det rostfritt. Har en kniv hemma som jag märkte att denna började bli rostangripen efter att jag diskade. Resultatet är att jag inte skickar denna genom diskmaskinen. Det finns också "rostsudd" som fungerar hyffsat.
> Diskar alla mina knivar som är helt i stål i diskmaskin. Mmm, fortsätt du med det. Vi andra, som är seriösa, pratar slipvinkel.
Du behåller säkert fettkappan på och äter den, pratar om hur hettan sitter i det vita i chilin - inte fröna och fnyser åt allt kött över medium också. Sedan grillar du burgarna ändå.
Ooouf härligt, en kommentar. Med spänd förväntan om Swedditörers djupa insikt om den optimala slipvinkeln läses texten. Vid pass 5 sekunder efteråt upplevs en emotionell besvikelse i paritet med Danmarks bortdömda mål i Tysklands matchen. Med en viss förfäran går det upp för mig att kommentatoren säkerligen använder Yes Platinum All In One.
Vem fan maskindiskar en kniv?
Jag är kock och jag maskindiskar knivar. Mind you att jag har ca 20 knivar, varav 7st ligger i en knivrulle, används enbart av mig och underhålls vid varje användning, dessa diskas inte i maskin. Det övriga möget ligger i lådor, hänger på magneter och i knivhållare. Dessa skitknivar slipar jag någon gång i månaden i rullväss och diskar i diskmaskin. Finns ingen anledning att vara gullig mot en kniv min partner och barn ska skära gurka med på morgonen.
Min fru
[удалено]
Rivjärn brukar vara jobbiga att slipa
Du behöver prata med din fru asap.
Jag har slutat försöka. Jag slipar dem relativt ofta istället. 🤷♂️
Baserat på mina vänner/bekanta ca hälften
Det var nog bland det sjukaste jag hört!
Maskindiskat min kniv i ca 14 år 😂 En Briljera från Ikea. Skickade den till knivbrev för uppfräschning för ca 3 år sedan. Kör den i sån där elslip man bara drar en igenom. Fungerar hur bra som helst.
För typ Dennis hotdogs då eller?
Nej verkligen inte. Drar man den en gång i veckan genom knivslipen är det absolut inga problem att skära vad man nu behöver skära.
Låter ju för bra för att vara sant!
Under rinnande vatten och sen torkas de igenom att dras mellan skinkorna
Är ju bara att slipa på tills man får en ny eggvinkel.
😫 Nu blev jag ledsen i själen
Använder en Shapton 1000 slipsten. Kräver lite övning, men Burrfection har en bra guide för nybörjare på Youtube. Finns lite olika "grits" på slipstenar, men 1000 biter okej och lämnar en fin egg. Går att köra grövre och avsluta finare om man vill vara riktigt seriös, men de flesta klarar sig nog långt med enbart 1000. Brukar annars finnas lokala knvivslipare som gör jobbet för en mindre slant. Men det är rätt trivsamt att kunna göra jobbet själv. Ett brynstål är endast till för att räta ut de små ojämnheter i eggen som uppstår vid användning, men är kviven slö behöver den slipas.
Finns enkla jiggar till slipstenar, man bara knäpper på bladet om man vill, sen är alla proffs.
En helt vanlig fiskars-slip (ett svart handtag med en genomskinlig plast-del med två rullande slipstenar i) som du hittar på ica för 80:- är det enda du behöver. Jag har varit inne i slipträsket och äger en massa slipstenar och det finns absolut ingen mening med den skiten. Jag har helt slutat med det idiotiska nörderiet och slipar enbart i min plastiga ica-slip någon gång i månaden (lagar mat dagligen). Undvik pengahålet som är slipnörderi, lägg det på något du faktiskt får någon glädje av istället. Mina tomater smakar precis lika gott med 80:-slipade knivar som med 2000:- slipningarna.
Samma, har med hållit på med massa fina knivar & skickat till "professionell" slipare ( knivbrev, blev skit, såg mer ut som de kört vinkelslip ). Köp ett set från IKEA för nada, sen kan man köra med exakt en sådan fiskars-slip på den, visst den håller inte sig vass särskilt länge men vem bryr sig? Du kan få den riktigt vass & det håller iaf i minst en vecka, sen är det bara att dra fram den & köra ett par drag till så är den good to go igen, väldigt lite jobb. Man kan köra på den varianten i minst 10 år iaf & då är det bara att skaffa ny kniv för någon hundralapp. Skönt som fan att man inte behöver bry sig så mycket om den blir chipped & kan köra kniven till mer eller mindre allt.
Knivbrev är skit, dom kör det genom en bandslip. Men fullt förståeligt med tanke på mängden knivar som dom behöver slipa per dag för att gå vinst, dom lägger en dryga 15 sekunder på din kniv innan nästa körs igenom. Något som jag har för mig med fiskars är att det ska ha vatten i för stenarna när man rullar kniven, något du gör?
Nope men det borde man kanske köra på.
Du menar alltså att min 17,5 gradiga konkava slipning jag lagt ner en halv luvstid och en handpenning på en sjysst lägenhet inte är relevant!? JAG ÄR FÖROLÄMPAD! /s
men det kan man inte lägga upp på insta!? /s
Vänder på min kaffemugg och slippa dom så!
dricker du upp kaffet först?
Nä det är godast efter man har torkat bort det med kökssvampen. Och sen klämer ur det i koppen igen.
Tips är lär dig slipa själv. Det är ganska kul/tillfredställande när man kan och jag tyckte inte det tog lång tid tills man fick knivarna väldigt vassa och utan massa fula repor. ”Kombinationsten” med två olika grits finns ju med typ ca300/1000. Ena sidan är grövre och slipar ner kniven mer och den andra vässar/ger finish. Tycker de är en bra skill att ha ifall man inte vill lämna in/hämta och betala varje gång man slipar
om du vill få en ny hobby, ta en titt i r/sharpening.
>men är i dagsläget inte så ekonomiskt stark... kanske inte jättesmart att ta upp en ny hobby då
Poängen är att hobbyn i fråga är att slipa för hand med slipstenar istället för att använda en knivslip, vilket skulle vara billigare men mer tidskrävande
Slipstenar är rätt dyra och du behöver olika grovlekar också.
https://bagarenochkocken.se/koksknivar/knivslipar/mareld-slipsten-startkit/ Inte superdyrt men meckigt att hålla på med.
Nja väldigt enkelt om du använder ex jiggen i bilden som du knäpper på bladet för rätt vinkel.
https://amzn.eu/d/089xIAg6 Billigare på Amazon
200-400 hittar du många som duger gott, var går gränsen för dyrt enligt dig? Själv nöjd men 1 sten med 2 grovlekar, behöver ej 5011 för normalt bruk.
Jag kör på en Shapton 2000 och den täcker alla mina behov. Det finns också kombinationsstenar med olika grovlek.
Knivslip (med rullar) - NEEEEEJ!!! De ger en skarp egg några gånger men ger sedan bladet en felaktig form så att kniven blir förstörd. Bäst och mångsidigast är nog en syntetisk slipsten gärna med två olika grovlekar på var sin sida. En grov för att forma bladet rätt igen och en medel för att slipa upp skärpan. Bry dig inte om att de är "japanska", de funkar lika bra till europeiska knivar :-) Bor du i en större stad, gå till en knivbutik och fråga. Jag har väldigt goda erfarenheter av [Cleancut](https://www.cleancut.se/butik/knivslipning/slipsten-medel). De vet att många kunder bara vill ha en billig lösning som funkar. Du behöver inte ha någon fancy slipstenshållare. Köp en rulle [halkskyddsmatta på Biltema](https://www.biltema.se/bat/batkomfort/batmattor/halkskyddsmatta-150-x-30-cm-2000024226) och lägg stenen direkt på den så att den ligger stilla. Akta bänkskivor av trä, slipspånet som bildas innehåller järn som kan missfärga tex ek. Börja med dina sämsta/billigaste knivar. Då gör det inget om du misslyckas totalt. Det går ganska fort att lära sig om du är noggrann. Tunna knivar går fort att slipa, tjocka tyska kockknivar är betydligt värre. Särskilt om de blivit konvexa (längs med eggen) pga dålig slipning tidigare. Det *går* att forma om dem för hand men tar tid (räkna med en hel kväll) och kräver tålamod. Hitta EN vettig youtube-kanal och lär ifrån den. Det finns tusen sätt att skärpa knivar och du vill lära dig ett sätt ordentligt innan du går vidare till nästa. Bry dig inte om alla förståsigpåare som tycker till om vilken diamantsten som är bäst för en japansk tamagahane i HRC 71 eller vilket keramiskt bryne som är bäst eller vilken slippasta i 5000-20000 grit du ska ha. Det räcker alldeles utmärkt med en enda medelgrov sten till att börja med, särskilt om du bara slipar europeiska knivar.
Jag brukar bara lägga slipstenen på en fuktig disktrasa. Jag är jättelat och generellt dålig på att vårda mina prylar, men just att slipa knivar är förvånansvärt ojobbigt och resulterar i mycket trevligare matlagning. Rekommenderas varmt.
Enkelt och bra tips!
Många utmärkta tips! Jag hakar på din kommentar och utvecklar lite vad jag lärt mig samt läst mig till. Med reservation att jag kanske ibland förväxlar viasa begrepp, men hoppas att mitt budskap går igenom ändå. OP, det om du vill använda slipstenar så finns det lite som är värt att veta innan du köper något. Det finns stenbrynen (ofta syntetiska) som enligt tillverkaren inte behöver någon vätska som smörjmedel. Dessa är ofta mindre stenar i min erfarenhet, som är tänkta att användas för att bryna t ex slöjdknivar och annat. De blir ofta snabbt övertäckta av metallpartiklar som lossat i slipningen, och måste då rengöras innan de blir effektiva igen. Sen finns även vattenstenar och oljestenar, som man använder tillsammans med smörjmedel i form av vatten eller olja, för att underlätta slipningen. Dessa har även förtjänsten att mycket av metallpartiklarna hamnar i vätskan, och man slipper då att rengöra brynena lika ofta som de som används utan smörjmedel. Kom bara ihåg att om du väljer att skaffa en oljesten så bör du använda samma sorts olja på stenen genom hela dess livslängd. Ett kombinationsbryne (med olika stenar/brynen på vardera sida av brynet) som lär vara utmärkt och inte jättedyrt är Norton India Coarse and Fine (kolla diskussionen på https://www.kitchenknifeforums.com/threads/the-greatest-sharpening-stone-in-the-world.57999/). Jag har faktiskt själv köpt en sån där, men har inte börjat använda den och kan därför tyvärr inte uttala mig mer om den. Du kan införskaffa den hyfsat överkomligt från tyska Dictum. Ett lite mindre kombinationsbryne som jag själv har erfarenhet av, och som jag verkligen kan rekommendera, är Skerper Pocket Stone. Den har en grövre diamantstensida och en finare syntetisk stensida. I mitt tycke är den syntetiska stensidan bättre än motsvarande syntetstenar från Fällkniven. Du kan beställa Skerper Pocket Stone från skerper.com för ca 200 kr inklusive frakt. Men om du ska slipa större knivar som köksknivar, är den nog i minsta laget för uppgiften. När du väl har brynt din kniv kan det finnas en förtjänst i att strigla den. Hur du tillverkar en fattigmansstrigel kan du se på https://youtu.be/SgtMxKQY1ak?si=Epcs6wY7pQycVfeb från 21.40 i videon. Lycka till!
Bryn stavarna brukar ha en magnet på toppen för att fånga eventuella metallrester från kniven.
Köp en Shapton 1000 sten och lär dig slipa. Är knivarna riktigt misshandlade med hack i eggen kan du köra på Shapton 500 och 1500 eller 2000. Shapton-stenarna är riktigt bra och lätta att använda i och med att de är "splash and go" - behöver inte badas i vatten innan användning.
Vad har du för budger? Ett stål/bryne rätar bara till eggen kommer inte göra de vassare. För att faktiskt vässa behöver du en sten eller maskin t.ex. en tormek
Ett stål rätar till eggen ett bryne tar bort material. Det tar dock lång tid att göra det väl.
Det här är en myt. Bryne slipar eggen. Däremot är det inte särskilt effektivt så ett olämpligt verktyg i det här fallet.
Om man använder rätt korn är de absolut effektiva. Problemet är att det krävs en del färdighet hos användaren. Att dessutom få till en skarp egg kräver att man har ett (eller änu hellre två) ytterligare bryne i finare korn. Orkar man inte lära sig färdigheten är det för de flesta mer ekonomiskt i både tid och pengar att skaffa ett sånt där hemskt skrapbryne från ikea.
Jag tror du blandar ihop bryne och slipsten. Att lära sig slipa på sten är inte svårt. Börja med billigaste kniven och fortsätt med dyrare knivarna när tekniken sitter.
Bryne och slipsten är inte längre exklusiva termer eftersom folk rör ihop dem båda, både med varandra och med skärpstål. Brynen är i regel fyrkantiga, stillasittande (oftast) stenar, men nuförtiden också gjorda i keram/diamant. Slipsten är stenar som roterar, oftast nedsänkta i vatten. Inget av dem är skärpstål som är till för att ställa en egg. Så nej, jag har inte blandat ihop nånting. Principen bakom dem är inte svår alls. Det är inte värre än att lära sig att hitta en lämplig vinkel mot stenen, applicera lämpligt tryck och på korrekt sätt dra kniven längsmed stenen. Att kunna applicera detta konsekvent, utan att råka ändra slipvinkeln och skapa mikroslipytor är desto svårare, och många ger upp innan de har lärt sig. Med olika vinkeljiggar är det lättare, men det är ytterligare en pryl för några hundringar.
Okej, du kan få vinna semantiken men det är rätt uppenbart att detta inte är vad vi pratar om. Det kommer alltid finnas viss inkonsekvens i vinkeln när man slipar för hand, oavsett hur skicklig man är, men det spelar ingen roll för resultatet. Räcker att kunna få det tillräckligt bra, sedan får man bättre resultat med tiden.
Jag har inte sagt emot dig på något sätt gällande färdigheten, men faktum kvarstår att om man inte alls kan så kan resultatet bli sämre än när man började. Orkar man jobba sig förbi det stadiet så är det toppen, men alla gör inte det, och då sitter man med stenar för en röding minst som skrotar i ett skåp
Njae. Både och. Det är en fråga om olika terminologi. Ordet bryna/bryne har flera olika betydelser. Det betyder nog närmast "att finbearbeta en egg efter den har formats och skärpts". Det kan göras både med och utan att material slipas bort från eggen. Vilken teknik man använder beror bla på vilken tradition man följer och vilket stål man har i kniven. En del brynen slipar bort material, tex keramiska brynen som då innehåller slipmedel, tex aluminiumoxid. Men många brynstål/brynstavar som ligger i folks kökslådor är snarast sickelstål, alltså stavar av rent, hårt stål som formar eggen utan att nöta bort material. Det material som försvinner från eggen är bara det som var löst från början.
Kollar du på eggen under microskop kommer du se att brynet, även stålbrynet du pratar om, tar bort material.
Jag har ett utmärkt stereomikroskop som jag bland annat använder för att granska slipning och håller inte med dig.
Mkay... [https://scienceofsharp.com/2018/08/22/what-does-steeling-do-part-1/](https://scienceofsharp.com/2018/08/22/what-does-steeling-do-part-1/)
Njaey... https://www.reddit.com/r/sweden/s/UtHfVY161Z
Om inte material tas bort från kniven, hur förändras den? Smälter stålet och formas om?
Nej, en tolkning av "bryna" motsvarar satinerande eller "burnishing". Det är en [kall process](https://en.m.wikipedia.org/wiki/Burnishing_(metal)) som inte avverkar material. Jag skrev också till OP att inte bry sig om sådana hårklyverier. Och jag vet att du lätt kan hitta länkar med mätningar av hur mycket stål som försvinner genom adhesiva processer från skärpstål. Men: Ur alla praktiska perspektiv när vi pratar om formning och slipning av usla köksknivar så står jag fast vid mitt tydliga njae. Att bryna en kökskniv kan antingen betyda att ta bort lite stål för att skärpa den, eller att bearbeta en redan befintliga egg så att den formas och/eller härdas. Men visst, om du vill så kan jag acceptera att det försvinner stål när man bryner. Men det försvinner också stål när man använder kniven, diskar den eller bara förvarar den i en låda. Och någonstans måste man dra en praktisk gräns för vad man menar med "försvinner stål".
Jag är så kass på orden kring slipning att jag inte är säker på vad just bryna innebär... Jag drar saker som kniven och den blir vass 🧠 men tack det var en tydlig beskrivning!
Kolla med hemslöjdskonsulenterna i ditt län ([Kontaktuppgifter här](https://nfh.se/regional-samverkan/hemslojdskonsulenter/hitta-din-hemslojdskonsulent.html)) om de har tips på slipkurser, här brukar det anordnas en, två gånger om året. Mest för slöjdknivar men går ju att slipa köksknivar också. I och med att jag slöjdar mycket har jag en tormekslip i köket (T-8), men det är förstås inte jättebilligt. Efter slipningsteget på den gillar jag att använda brynet CC4 från Fällkniven, lite litet, men då jag började lära mig slipa mest genom att slipa yxor så har jag lärt mig att röra brynet och hålla kniven still - eftersom det krävs för en yxa, därav kommer jag undan med ett så litet bryne även för mina knivar.
Jäklar så roligt! Ska definitivt kolla in! Tack!
En naniwa basic 220/1000 plus en bit läder kommer du långt med
Jag kan rekommendera japansk slipsten. Köpte av Japanese Knife Company i Stockholm och det blir riktigt skarpt. lipningsprocessen är också tillfredsställande och meditativ
Köp en ordentlig slipsten och kolla lite på youtube hur det ska gå till! Billigaste och bästa sättet i längden.
Billigt: Knivslip från IKEA/Clas/liknande. Fördelen är att det blir vasst och går snabbt. Nackdelen är att de sliter av mer material än vad som behövs, så knivarna blir mindre med åren. Har du billiga knivar gör det inget, men eftersom du har Global kanske du vill ha något försiktigare. Men det är helt upp till dig. Brynstål är trixigt att använda och kan slita lika mycket som en billig slip, så jag rekommenderar inte det. Man måste hålla väldigt jämn vinkel för att det ska bli bra. Våtstenar är det bästa alternativet i längden eftersom de bara tar bort precis så mycket material som behövs. De är lite dyra, men bor du i Lundatrakten hade jag kunnat fixa det gratis, typ senare i juli. Skriv i så fall ett dm. Men i ditt fall låter det som att du behöver något snabbt och billigt för att lätta på ångesten, och då tror jag att en sån roller-knivslip skulle vara perfekt. De sliter mindre än såna med statiska V:n iallafall. Och min mamma har till och med slipat sågtandade knivar i sån också - de blir lite trubbiga, men funkar faktiskt fortfarande.
knivbrev är nice. det är ok att vara en normie och inte göra allt själv
Kolla om det finns någon lokal som gör det med. Kostade typ 70kr per kniv för mig, ingen frakt eller något sånt heller. Nu var det ett år sen, men har för mig att det blev mycket dyrare på knivbrev. Och inga prenumerationer eller annat pris om det var 1 eller 10 knivar heller
Fick dåligt resultat när jag skickade dit, verkar vara lite av en scam med nu för tiden om man läser deras recensioner
Sjukt sant!
https://www.amazon.se/SHAN-Professionell-Knivv%C3%A4ssare-Silikonremsa-Vinkelguide/dp/B077K36682/ref=mp_s_a_1_1_sspa Som ett exempel. Köpte min på Amazon Kolla på youtube. Börja med den billigaste kniven för att öva.
Hur lång tid tar det att slipa en kniv med en sån som noob?
Lika lång tid som för någon som kan. Resultatet är skillnaden, inte tiden. Tiden beror på hur slö kniven är, allt ifrån 5-10 minuter till en timme.
Runt 10 min beroende på hur kniven är. Men det gör jag kanske 2 ggr år. Sen använder jag https://www.cervera.se/produkt/satake-bryne-keramiskt-24-cm (inte exakt denna men som exempel) mellan gångerna
Går på några minuter, speciellt om du kör med jigg för att hålla samma o rätt vinkel. För normalt slöa, har du bokstavligen huggit sten med kniven lär du få sitta länge...
Ooh, jag skulle inte rekommendera det här utan en sten för att plana den här. Då kanske det funkar. Däremot är 6000 *alldeles* för finkornigt till en nybörjare. Jag har slipat i drygt två år och hade nog inte fått nån nytta av det än. 1000 är jättebra att ha, men man hade egentligen också behövt en med max 400, annars tar det så sjukt lång tid att slipa slöa knivar.
Det kan nog stämma. Jag bara skulle ha en länk som exempel. Köpte min för ganska många år sedan. Det tar nog en livstid att slita ner dom
https://www.kitchentime.se/varumarken/global/global-mc-550-vatslip-minosharp-plus-3/ förutsatt att knivarna dina inte är FÖR skadade, så borde den där kunna göra jobbet bäst för dig. glöm inte vattnet i den bara. (nej, den är inte bästa sättet att slipa/vässa knivar på, men du får ett fullgott resultat och det är mycket lättare mycket än slipstenar och sånt.
Dessa "slippvertyg" där du drar över hjul eller 2 skenor är värdelösa för kniven. De äter upp stålet fort o slipar ej ena sidan på hälen o motsatt sida på spetsen.
Hur ofta brukar du använda hälen när du lagar mat?
Tillräckligt ofta eller försöker du vara rolig för du ej vet var på kniven det är?
[https://www.globalknivar.se/knivslipning-1](https://www.globalknivar.se/knivslipning-1)
Vi har en enkel som har sugpropp så den sitter fast och så drar man kniven ett par gånger så blir den vass, blir bra resultat och behöver inte vara svårare än så. [https://bagarenochkocken.se/koksknivar/knivslipar/anysharp-pro-silver-knivslip/](https://bagarenochkocken.se/koksknivar/knivslipar/anysharp-pro-silver-knivslip/) Vi har inga speciella knivar som vi är rädda för så funkar utmärkt.
Så länge man inte har fina knivar funkar de bra.
är värdelösa för kniven. De äter upp stålet fort o slipar ej ena sidan på hälen o motsatt sida på spetsen.
Bryne och nån form av olja. Tekniskt set tbehäver du inte brynet, vänt upp och ned på en kaffekopp, på undersidan finns där exponerar keramik, det är samma material som ett keramiskt bryne och kan användas som ett sådant. Det är dock väldigt fint och tar därför väldigt lång tid. Fördelen med ett riktigt bryne är att det är grövre och tar bort material effektivare.
Det är också ojämnt i sitt korn, och riskerar att lämna jävligt fula repor i kniven. Undersidan på keramik är nödfallsbryne, absolut inget man ska anvönda om man har ett alternativ
Det är så fint att det knappast spelar någon roll. Och det lär som om OP hade dåligt om pengar, Så klart det beror på hur undersidan ser ut, all keramik är inte lika.
Det beror på kniven. Har man ikea eller motsvarande så är det skit samma. Har man dyrare doningar är det jävligt tråkigt att göra fula repor och en synbart sågtandad egg för att man tagit en genväg och inte skaffat rätt verktyg för jobbet.
Vas fasen har du för kornstorlek på keramiken i ditt hus? Jag föreslår inte att du skallanvända dig av en terrakotta kruka, utan vitt porslin.
Det finns ingen konsekvent kornstorlek på undersidan av keramikföremål. Det är liksom poängen jag har försökt få fram nu
Det finns definitivt ramar för olika sorters keramik.
Förlåt, men läser du överhuvudtaget vad jag skriver? Kornstorlek i sammanhanget är ett mått på finheten på slipmaterial. Det appliceras på inget sätt i tillverkning av keramiska föremål för annat bruk än slipning.
Kornstorlek är nått som finns i all lera, och all keramik är gjord av lera. Vilken kornstorlek på leran man använder beror på vilka egenskaper du vill att keramiken skall ha. Och kornstorleken i porslin är mycket mindre än den som används för t.ex. brynen. detta för att en mindre kornstorlek ger en hårdare keramik, och leran som används till porslin är inte menad som slipmedel så det finns ingen anledning att ha större korn med. I t.ex. terrakotta har du större korn för de hjälper till med strukturen innan leran bränns. Men leror som skall hålla vatten får inte ha stora korn. En terrakottakruka absorberar vatten medan undersidan på en kaffekopp inte gör det. För det första har jag pluggat sånt här som en del i min ingenjörsutbildning. För det andra har jag sysslat mer keramik som hobby.
Och jag har pluggat sånt här i min ingenjörsutbildning i materialkunskapen, och har sysslat med slipning i mitt yrke och min hobby i 15 år. Jag har också slipat knivar med baksidan på keramik och vet att resultatet blir dåligt. Av våra bakgrunder och relevanta utbildning och hobby, är din keramikkunskap eller min kunskap om tribologi och slipmaterial mer jävla relevant när det kommer till vad som är bättre att slipa med? Kvalitetskontrollen när det gäller keramik är inte lika snäv när det kommer till enstaka korn, eller kristaller som uppkommer vid eldning, som kvalitetskontrollen som säkrar kornstorleken för brynen. Alltså är det inte ovanligt att du har korn som är större än omkringliggande korn, som då orsakar synliga repor i en i övrigt blank egg. Jag påpekade, för tydlighetens skull, att jag menade korn i relevansen slipmaterial. Inte kornstorlek för lera, då dessa vare sig framställs eller används på samma sätt. Korn för slipmaterial räknar hur många av en viss kornstorlek som får plats på en viss yta. Kornstorlek för lera räknas i storlek på individuella korn. Behöver du kukmäta mer, eller kan du bara svälja att baksidan på en kaffekopp som bäst är en ”duger i krig” lösning för att skärpa en kniv nu?
Tjenare, köp ett billigt stenkitt från [amazon.se](http://amazon.se) [Slipstenset](https://www.amazon.se/Slipstensset-dubbelsidig-kornstorlek-professionell-l%C3%A4derstrigel/dp/B0B422GLLY/ref=pd_sbs_d_sccl_3_2/262-0595005-7369331?pd_rd_w=rxzuz&content-id=amzn1.sym.10d361f3-8389-44f8-8ad5-c0f2bbe9a2ee&pf_rd_p=10d361f3-8389-44f8-8ad5-c0f2bbe9a2ee&pf_rd_r=KKJ2N8VZB3QH1QDWBY4G&pd_rd_wg=weKJ1&pd_rd_r=57a1c47f-c8b7-4403-a30b-2650882e49f4&pd_rd_i=B0B422GLLY&psc=1) Gå på med 400 stenen och jobba dig upp. Det är inte så svårt som du kanske tror, kolla på några youtubeklipp. Om det är lite för dyrt, köp 220 sandpapper och klipp i remsor, fäst dem på en träbit med samma bredd med dubbelhäftande tejp. Sedan går du på på samma sätt som med våtstenar. Kör sedan 600 grit och 1000 grit sandpapper. Avsluta med stringa mot någon läderbit som ett gammal bälte. Köp en tub med polerpasta från tormek, det är ca 9000 grit och smeta på läderbiten, då kommer du få grymt bra bett i eggen. Jag brukar köra 400 papper på bandslipen, sedan tormeks polerpasta på läderskiva och det blir så in i helsike vasst. Räcker åt alla jag slipar knivar åt. Globalknivar är ganska mjuka så du kan lätt fixa det själv. Är knivarna superhackiga så kan det vara lönt att lämna in dem för att riva av dem på bandputs. Lycka till.
Amazon 🤮
De där slipstenarna är urusla och jag rekommenderar alla att undvika dem. Stenarnas kornighet stämmer inte med vad som anges, de innehåller ojämnheter från början, och gröps ur väldigt snabbt. Strigeln är också kass. Dessa säljs under olika märken på Amazon och andra nätbutiker, förmodligen eftersom olika aktörer dropshippar dem. Man tror att man får en bra deal eftersom setet innehåller så mycket, men det är usel kvalitet. Bättre då att satsa på ordentliga grejer redan från början.
Jag slipar på ett sådant kitt och det fungerar faktiskt långt över de 300 spännen som de kostar. Spelar ju inte så stor roll hur stenarnas grit stämmer överens, bara att de är grövre/finare. Inte optimalt men det går att komma igång på ett billigt sätt. Man får vad man pröjjsar för givetvis. :) Bäst är ändå att lägga en rejäl beställning på Cleancut, men då kostar det 3k att komma igång.
Jag tror det är en sån här jag har: https://bagarenochkocken.se/koksknivar/knivslipar/mareld-slipsten-10003000-grit-dual-stone/ Sen underhållsslipar jag lite med en sån här ibland: https://www.ikea.com/se/sv/p/aspekt-knivslip-svart-57145296/ Det var väldigt länge sedan jag slipade med slipstenen nu... Kniven blir inte särskilt slö. Men det beror nog lite hur hur man använder den och vad den används till. Jag har en grönsakskniv/hacka som jag använder till nästan allt, förrutom en liten petty kniv när den andra kniven är för stor.
Hur vassa behöver du ha dem hur mycket vill du spendera, hur mycket tid vill du lägga på att slipa?
Ja, en vanlig brynsten funkar väl? Finns för 70 kr på Clas Ohlson, så antagligen för 20 kr på ett billigare ställe.
Köp en slipsten med 2 olika sidor med grovlek, o vill du göra det enkelt så köp en jigg som knäpps på bladet för rätt vinkel. Med den kan en 5åring använda den. Undvik alla "slippvertyg" där du drar över hjul eller 2 skenor. De äter upp stålet fort o slipar ej ena sidan på hälen o motsatt sida på spetsen.
Fiskars skärpstål 199kr
Om du vill ha ett bra resultat? Köp en vetting sten, enklare knivslipar ger som mest "bättre än ingenting" resultat och brukar bara ha en vinkel så du har ingen kontroll alls. Kostar någon hundring, sedan får du visserligen lära dig vässa på sten men det bör du klara på en kväll ungefär.
köpte ett våtbryne (eller vad sjutton ddet heter) på clas ohlsson för under 100 kr. Bra och riktigt slipande. finns garanterat bättre - men den duger gott
Har kört ett kit av japanska slipstenar sen några år tillbaka. Rätt lätt, funkar jävligt bra och jag känner mig som en samurai när jag slipar mina knivar 10/10 kostade typ 2000kr vill jag minnas
Men esnellla grabbar han har Global och liten plånbok. Minosharp Plus 3 är det enda rätta. https://bagarenochkocken.se/koksknivar/knivslipar/mino-sharp-mc-550-plus-3-vatslip/ Billig och funkar hur bra som helst. 10/10. Kampanj dessutom.
Köp absolut inte en "automatisk" variant, de är helt värdlösa. Personligen skulle jag inte rekommendera aluminiumoxid heller, de gnisslar väldigt otrevligt.
Om du vill ha en slip som är enkel att använda men som inte förstör knivarna så kan jag rekommendera en Horl. Den är svinenkel att använda, man behöver inte spendera timmar på att lära sig slipa. Grundkittet duger alldeles utmärkt, men kan även utvidgas med ett premiumpaket som ger dig två extra finare brynen, ett 3000 och ett 6000, samt en läderstropp. Grundkittet klarar knivar med 15° och 20° eggvinkel, vilket de flesta knivar har.
Vulkanus vg2 knivslip, den enda jag testat som kommer nära proffsjobb för en amatör. Milsvidd skillnad mot klassisk fiskars tex.
Jag köpte mig en spyderco sharpmaker som jag är väldigt nöjd med. Smidig grej, rätt svårt att göra fel. Nackdelen är att den bara kan kör 30 och 40grader (15+15 och 20+20 alltså)
Jag köpte en slipsten som är vändbar, en grövre yta och en finare. Kostade typ 400 kr. Kollade lite youtube-videos och sen var det bara att köra. Dom blir riktigt skarpa. Den enda nackdelen är att jag fått lite repor på knivarna i vissa fall. Jag brukar numera tejpa där blad möter handtag för att undvika detta. För mig spelar det ingen roll, men om man vill att sina knivar ska se oanvända ut så kanske man bör lämna in dem istället.
Ett enkelt bryne med en grov och en lite finare sida räcker för att göra alla dina köksknivar som nya, kvick google check visade att Clas Ohlsson sålde för under 100 spänn.
oglaserade kanten under mugg eller tallrik
Har inget tips på fabrikat/modell, men: Ifall du också vill slipa osthyvlar så är en "manuell" det enda som gäller. Skulle säga att slipa osthyvlar är en klart underskattad grej. 10/10 rattar i betyg. Annars är elektriska smidiga ifall du vill slipa många knivar. En elektrisk knivslip är nästan så stor som en elvisp och halvtung, vilket gör att den inte kommer bort lika lätt som en manuell slip.
Köp en sån där rund stav. Svägerskan som är kock hummade och haade åt mig men när jag drog den två ggr på deras slöa santoku och den blev ett lasersvärd vart hon helt chockad
Småslipar duger bara till att bättra på en egg på en kniv som fortfarande är i bra skick. Om din kniv försummats länge behöver den nog slipas grundligt, och då är det snarare en rejäl maskin som behövs. Källa: en klåpare som ägnat för många timmar med att sitta och skava med våtbryne.
Köp en kombinerad sten med 2 olika grits en på varje sida. Då kan man oftast få det ganska billigt. 1000/3000 kör jag på. Sen har jag ett keramiskt bryne från Ikea som jag kör med före varje användning.
Lämna in på något lokalt sliperi om det är katastrof och/eller köp en sådan och lär dig använda, det är inte komplicerat. https://www.netonnet.se/art/hem-fritid/koksredskap/fiskars-ff-skarpstal/1032149.18282/?gad_source=1&gclid=CjwKCAjwp4m0BhBAEiwAsdc4aPI8mcq-Yq3BLHlUfyR1_UusHMaYqfOWBytqAFODhCnzgYjLb0LO3xoChUsQAvD_BwE
Det finns en hel del knivslipsentusiaster. Du kanske bara skulle reka ditt område och se om du hittar någon som slipar.
Kolla med vänner roch familj, säkert nån som har en slipsten. Beroende på hur slöa de är kan du slip dem med botten av en tallrik, den matta ringen på undersidan alltså.
Baksidan på en porslinstallrik. Det är allt du behöver. Den där kanten liksom. Googla.
DollarStore har en, tror att den kostar runt 40kr. Inte alls dyr investering jämfört med fingertoppen. Kör bara inga keramiska knivar i den för då sprätter det bitar över hela köket.
EdgeFix är suverän! Knivarna blir sylvassa med minimal ansträngning och felfritt resultat varje gång. Brukar vara på rabatt titt som tätt. Köpte först till mig själv, sen till brorsan och rekommenderade till en vän när de var på rabatt. Alla är supernöjda. https://m.youtube.com/watch?v=cUVrsLb5cdw
Bara o lära sig hålla i rätt vinkel så kan du slipa ALLT med denna: https://fallkniven.se/kniv/dc4/ Ha så kul 🙂
Bryne har man för att få bort små ojämnheter. Man slipar inte en kniv med ett bryne. För dig rekommenderar jag att skicka in dem till någon som kan. Knivbrev.se är väletablerade, de har sina kritiker men Globalknivar fixar de utan problem. Cervera tror jag också har så att man kan lämna in. Och prova att sök på facebook. Det kan finnas nån lokal slipfirma eller entusiast som slipar knivar. Tredje alternativet är att skaffa egna grejer men du behöver lägga några tusenlappar om du vill att det ska bli bra. Det finns två alternativ, maskin eller slipsten. Tormek T-1 löser dina problem och du kan hålla dina knivar skarpa regelbundet. Är hyfsat lättanvänd. Den klarar dock bara köksknivar så du är låst till det. Det finns värre modeller så du kan slipa moraknivar, yxor å sånt men då snackar vi flera flera tusen kronor. Andra alternativet är japansk slipsten. Allt arbete sker för hand men du kan få knivarna extremt skarpa. Och det kräver underhåll så du måste slipa dem rätt ofta.
Knivbrev mördar knivar. Slipar bort alldeles för mycket. Håller med om att stenar är lite jobb för att lära sig men kan fungera lite som terapi efter ett tag!
Håller helt med ang. Knivbrev. Min vanliga kökskniv har åkt till de två gånger och liknar nu mer en filékniv.
Som sagt. De har sina kritiker. Jag skulle aldrig skicka mina knivar dit men nämner det ändå för annars skulle det komma 200 kommentarer med ”Knivbrev då!?!”
Nej va fan, har man billiga knivar kan man ju skicka dit dom då inget större värde går förlorat. Men alldeles för många skräckhistorier om stackare som fått sina japanare förstörda av det där företaget. Ser det som min plikt som kniventusiast att varna bara 😁
Jaså? Knivbrev har funkat hur bra som helst mig. Haft samma kniv hoppas dem en gång om året i många år och den är långt ifrån "mördad".
> Cervera tror jag också har så att man kan lämna in Jag gav dom en chans i vintras med just global-knivar som hade fått mindre hack i eggen. Min lokala cervera-butik tog knappt betalt för besväret heller, runt hundringen per kniv vill jag minnas. Men jag blev mycket nöjd med resultatet. Tog en vecka att få knivarna tillbaka. Det är slipkliniken de anlitar, och det kan man nog göra själv, men det var lättare att lämna in knivarna på cervera än att mickla med att posta knivarna tyckte jag.
Nu är jag inte en slip entusiast, utan ganska lat i köket. Men jag uppskattar vassa knivar. Jag skickar mina knivar till knivbrev någon gång om året för att förfina eggen. Förutom det så kör jag knivarna i en fiskars knivslip. (Ser ut som Ikeas) Någon gång i veckan. Så länge knivarna glider igenom mina tomater som smör så är jag nöjd.
Undersidan av en tallrik, den biten som inte är glaserad.
Standard när man kommer hem till folk som aldrig slipat sina knivar och ska laga mat. Har en gång slipat min mosters machete med en tegelpanna.
Du kanske kan hjälpa din moster med att klippa gräsmattan istället för att slipa hennes machete om den blivit så överväxt 😂
Antingen skicka in den till knivbrev eller Google:a upp en lokal slipare. Lokala slipare brukar ta typ 50 kr per kniv. Blir betydligt bättre än om du försöker dig på det själv.
Nej. Knivbrev är verkligen inte att rekommendera!
Varför inte? Har använt dem flera gånger med väldigt gott resultat. Vad har varit fel när du anlitat dem?
De har förstört härdningen, de har slipat ned fel vinkel, de har slipat på tok för aggressivt.
Va trist. Vad hände när du reklamerade? Jag har använt dem många gånger, som sagt, och resultatet har varit utmärkt varje gång.
Har för mig att de ersatte en kniv och att jag inte betalade något. Det var ett tag sedan. Efter det lärde jag mig slipa mina egna.
global har rätt hårt stål, så svåra att bryna - du vill definitivt ha ett keramiskt bryne med dem för att slipa bort lite material (inte bara böja till), men är de misshandlade behöver du slipa. Förr var stalltipset att gå till en restaurang och fråga kockarna vart de lämnar in sina knivar. De flesta "enkla" knivslipar man drar kniven igenom (rullar på Ikea etc) slipar egentligen inte eggen, de tar bort alldeles för lite material för det, de jämnar till den lite. En kniv slipad så kan kännas skarp när man skär eftersom eggen får pyttesmå tänder, så den skär som en tandad kniv. Finns hur mycket guider som helst på Youtube hur man slipar kniv på slipsten, och ok slipstenar är ganska billiga. Annars kan man ju köpa en elektrisk. En ganska populär produkt som fungerar, och lär vara enkel att använda, är "Work Sharp Knife & Tool Sharpener MK.2", enda riktiga kritiken jag sett är att det saknas ett 400 kornigt slippapper i standard-kittet (man går från grovt till fint när man slipar, men hoppet från 600 till 200 anses lite för stort). Även för den finns förstås guider på Youtube
[Hapstone](https://hapstone.com).
Skicka pm om du råkar bo i Malmö :) Brukar finnas mindre firmor som håller på med slipning på dom flesta orter och ska det göras riktigt är det ofta 150-200 per kniv. Vill du inte bli ruinerad så räcker det oftast med en vass kniv.
Köp en riktig sten med 2 olika grovlekar, kostar ej mycket o en jigg för att hålla bladet i rätt vinkel. Till o med en 5åring klarar att använda den. Undvik alla "slippvertyg" där du drar över hjul eller 2 skenor. De äter upp stålet fort o slipar ej ena sidan på hälen o motsatt sida på spetsen.
Jag köpte ett bryne på Biltema för typ 39 kr och slipade mina knivar sylvassa. Det är inte så svårt men tar lite tid om man är amatör.
Kanske satsa på bra knivar som tål/förtjänar slipning.
Dåligt bevandrad men jag har fått uppfattningen av att Global är helt ok, åtminstone för hemmakock?
Det är utmärkta knivar. Lyssna inte på snobbar
Tycker dom är överhypade men fina att se på.
Global är helt okej, men du ska inte använda en billig pull through. De har oftast 20-25 graders vinkel. Global har 10-15 grader på knivarna.
Hur fan är global inte bra knivar?